Pour faire une salade d'endives, trois ingrésdients  important !


Salade d'endives rouges ou jaunes :

pour 4 personnes :

4 endives
12 cernaux de noix
150 g de comté ou gruyère
Quelques pluches de persil, ciboulette ou autre
vinaigrette :
2 c à s de vanaigre de vin jaune (pour commander : 03 81 61 96 74 ou écrivez-moi !)
5 c à s d'huile de pépin de raisin (plus neutre en goût) ou autre
sel poivre à queue ou cubèbe (pour commander : 03 81 61 96 74 ou écrivez-moi !)
1 echalote émincée selon goût
comme je vends des fruits et légumes, je vais vous donner un conseil, si vos endives sont amers et si leur trognon est trop important, ne chercher pas, c'est comme tout le reste il faut y mettre le prix, une endive dont le prix ne dépasse pas deux euros.....il faut aimer son amertume et un trognon qui compose la moitié de l'endive. Parcontre vous avez de l'endive belge entre 5 et 10 € par kg. Oui je sais c'est cher, mais les amoureux de l'endive......enfin réfléchissez !
Si votre bourse ne le permet pas, choisissez un endive française de qualité Extra, ou "pleine terre" demandez au vendeur de vous montrer l'étiquette de la cagette. Environ 3 ou 4 €, ça va mieux. 

Revenons à notre recette :

Dans un saladier,

• ----> couper les endives, depuis le la couleur,  s'arrêter à l'amorce du trognon (partie uniforme et blanche).   
• ----> couper le comté en dés de 1 cm
• ----> mettre les  noix (décortiquées siouplait...hihi)
• ----> les éventuels échalote persil ou ciboulette        

Vinaigrette :

• Dans un ravier :
• ----> sel et poivre
• ----> vinaigre et mélanger
• ----> huile et émulsionner

Ensuite vous servirez à l'assiette ou mettre le saladier sur la table !
Bon appétit !